随着营运成本持续飙升，咖啡店业者正酝酿调整餐牌，降低通货膨胀带来的冲击。

大马印裔餐馆业者协会（Primas）副主席克里希南指出，目前困扰印裔餐馆业者是营运成本高涨高达30%，加上人手不足，让业者难以运营餐馆。

他说，各式各样的食材价格上涨，例如粽油、米、面粉、香料、小麦、运输费和员工薪金等，都是餐馆业者营运的绊脚石。

“现在，是餐馆业者的艰难时刻，熬过了漫长的疫情，现在是万物价格飞涨，电费和水费，加上餐馆聘请不到足够的员工和没有外劳。”

他无奈地说，不仅是餐馆业者处在困难时刻，通货膨胀使得顾客减少开销。

他直言，餐馆业者正在慢慢复苏，唯再遇到通膨，使得业者清还债务被迫延长。

他指出，在疫情期间，或过去一年半中，至少有30%的印裔餐馆选择结束营业，主要原因疫情封锁导致出现现金流问题，可如今业者萌生结束营运的念头的原因是，员工不足以及通货膨胀。

“我们不能否认部分业者有打算结束生意的念头，但是也有一些人是看准时机，再开新店，或者投入新概念开店，解决人手短缺的问题。”

“我们总是说，当关了10间店，还会有一间新店开张，视乎个人的能力。”

询及营运成本高涨时，餐馆业者是否酝酿提高食物菜单价格，他说，协会只能给予会员建议，是否调整菜单价格必须视个别餐馆的营运陈本。

“一般上，业者会根据营运成本的支出，例如物价、食材价格、店的租金和员工薪金来定食物价格。”

他举例，一些餐馆的每月租金5000令吉，一些每月租金高达2万5000令吉，不能要求高租金的餐馆还在卖2令吉的拉茶吧。

另外，他说，根据之前数据，过去疫情期间，至少有3000间餐馆受到疫情影响结束营业，而疫情后遗症导致通膨和人手不足，也是让业者陷入困境，相信也有不少业者会有结束生意的打算。

大马印裔餐馆业者协会在全国有1500名会员，至少4000间餐馆。

面粉食用油淡奶价格增影响咖啡店

创办于1956年，坐落在吉隆坡茨厂街附近的何九海南茶店董事邱伟豪受询时透露，咖啡店业者面临多种食材价格暴涨，其中饮料的原料涨价最高，该店不排除在10月会调整饮料价格。

他说，咖啡店销售最好的是饮料，淡奶从原来每一箱140令吉，涨至目前每一箱190令吉，成本增加50令吉。

他透露，不仅是淡奶，还有咖啡豆和红茶叶价格也上涨。

“我们还在观察物价上涨幅度，如果需要调整价格，可是是10月，调整福大约每一杯加30仙。”

咖啡店除了品尝一杯好咖啡和茶外，在马来西亚最受国人喜欢就是烤面包和半生熟鸡蛋，邱伟豪说，面包价格可能调整20仙，这是可以理解，因为面粉在近几个月已经连续涨价好几次。

“还有食用油，价格上涨50令吉，餐馆使用的鸡蛋和鸡肉的价格都面对很大的挑战。”

他指出，何九咖啡店在今年6月已经调整过一次价格，幅度在6%至10%之内，所以眼前先计算营运成本才来决定近期内是否有必要调整价格。

“我们何九咖啡店有一定的熟客，他们理解调整价格的原因，即使我们调整价格，食物的品质不变，也是我们一直以来坚持的品牌口碑。”

“至于一些新顾客，原则上不是天天来光顾，所以对于食物的价格不会太介意。”

另外，马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会总会长黄守群说，目前餐饮业者经营餐馆是战战兢兢，食材价格浮动大，尤其是餐馆使用的肉类价格，每公斤上涨10令吉至20令吉。

“虽然肉类涨价，可是一些蔬菜价格有下跌，所以成本只能拉长补短，暂时先观察各种食材涨价幅度，再决定是否有另一轮的调整价格。”

“猪肉价格从每公斤23令吉增加到35令吉，这影响到中餐厅的菜肴，还有点心餐馆的肉包和点心材料。”

“眼前通货膨胀厉害，餐馆业者还不敢去调整价格，因为在不久前才调整过一次菜单价格。”

另一家位于柔佛的海景酒楼业者张崴棋说，猪肉、海鲜、鸡和蔬菜价格增加，鸭肉还曾一度供应量紧张，算一算这几个月的营运成本，是提高10%。

“我们的餐馆最近在6月调整过一次菜单价格，如今只能从其他地方来节省，不能每个月都在调整菜单价格。”

“过去两年，我们的生意额没有增加，反而是成本和员工薪金原来越高，每个月只能想办法达到收支平衡，不能再亏钱。”

他说，消费者都节省开销，在外用餐习惯也变得更为精致，吃好吃的，不是吃量。