人力资源部部长古拉周五（22日）透露，明年1月1日起禁止全国餐馆和食肆聘用外劳掌厨，引起舆论反弹，国内各个族群的餐饮业者都大呼不满，炮轰当局决定极不合理。

马新咖啡茶业联合总会会长何子孟告诉《透视大马》，人力资源部在宣布该项政策前根本未和业界对话，实属不合理。

“我们希望政府可以先举办对话会，和业界交流，以便达致共识和双赢的局面。”

雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会总务邱星超今日也召开记者会指出，业者都是在报章报道后才得知此事，令他们措手不及。

无论如何，古拉今日已经向《透视大马》澄清，指禁止外劳掌厨的政策目前仅处于“建议阶段”，并承诺该部一定会先和利益相关者举行对话后才拍板定案。古拉也澄清，有关禁令只会针对本地餐馆，因为他也意识到禁止外国料理餐馆聘请外国厨师并不可行。

但这似乎未能平息餐饮业者的怒火。

其中，何子孟就呼吁当局不要对外劳持有刻板印象。

“政府不要以为外国厨师就是不顾卫生或没有素质的外劳，很多外劳厨师也是很专业的。”

何子孟认为，政府应该推出较合情合理的“固打制”来限制外劳掌厨，例如规定外劳厨师人数不可超过30%。

就算要全面禁止外劳掌厨，何子孟也认为，古拉提出的明年1月1日就要落实该政策实在太过仓促，当局应该给予业者更多的宽限期。

“政府应该给业者足够的时间调整，而不是说换就换，因为餐馆不可能在几个月就训练好替代厨师。”

“比较好的餐馆要训练和培养出一名好的厨师，至少要两年。”

“政府应该给多一点宽限期吧。”

另外，邱星超则促请当局厘清“禁止外籍劳工掌厨”的定义。邱星超今日召开记者会呼吁人力资源部，厘清所有的“外籍劳工”是否包括厨房清洁员工。

“如果连厨房清洁员工都不能由外劳‘操刀’的话，业者将面对很多麻烦。”

邱星超宣称，姑苏慎忠行餐饮业公会多数会员并未聘请外劳掌厨，多数外劳只是负责清理厨房的工作。他也传达会员的意见指，如果政府执意落实该禁令，或许将加重营业成本，进而导致饮食价格高涨。

此外，很多餐饮业者包括何子孟皆投诉，指餐馆要聘请本地厨师本来就很不容易。

“本地人不喜欢蓝领工作，就算我们献议3000令吉或以上的薪水，也很难吸引本地人进餐馆掌厨。”

马来亚特色复古餐饮集团Pampas的东主卡纳蒂瓦（Kana Theva）也恫言，如果政府坚持禁止外劳掌厨，国内大约80%的餐馆就会关门大吉。

“麻烦（部长）走入民间去了解真实的情况。”

“不是我们不想聘请本地厨师，而是我们招聘本地厨师时都没人应征。不是我们不要把工作机会留给本地人。”

“政府应该拟出具体计划，例如开办烹饪学校训练本地厨师。”

马来餐厅Warisan Anggoi东主努莎尔哈（Nur Salhah Amirusin）和怡保海鲜餐厅（Miker Food）东主阿姆扎里（Amzari Zamri）也都直指，国内餐馆要聘请本地人并不容易。

“外劳愿意加时工作。我们也希望给本地员工机会，但对工作有热诚和肯付出的员工真的很难找。”

咖啡馆Tini’s Café东主哈蒂妮（Hartini Abd Ghani）则向《透视大马》投诉说，由于她的咖啡馆聘请的都是外劳厨师，因此一旦政府禁止外劳掌厨，她就得考虑结束营业。

印裔餐馆业者公会和印裔穆斯林餐馆业者公会昨日已先后表示，全面禁止外劳掌厨将冲击餐饮业。这两个组织都指出，多数印裔或印裔穆斯林餐馆本来就面对聘请工人的问题，新政策落实后预料只会让餐馆人手更加短缺。