“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！”这句意义深远的警世之言大家都晓得，但每一天我们仍会在有意无意间，将珍贵的食物弃之如敝履，隐隐不安之余，我们是否又思考过浪费食物的肇因？

食粮的浪费，不仅在于个人将盘中吃不下的剩菜丢弃，还包括商贩将过剩逾期的食品弃置，更涵盖了生产食粮的源头——农场，将多少卖相不佳的农作品遗弃。

根据我国固体废料管理机构（SW CORP）的统计显示，国人每天浪费的食物，即已多达1万5000吨。更令人痛惜的是，其中3000吨的食物，在仍可食用的阶段却遭人平白浪费，这足以让多达200万人满足温饱！

在人们肆意浪费食物之余，政府及公益粮食组织，正积极透过“食物银行”计划来亡羊补牢，希望能将食物因过剩而弃置的情况减到最低。

然而，我们不该为此额手称庆，反之要追问：“浪费食物的源头，到底出在哪里？我们在其中又扮演着什么角色？”

两位与食粮产制息息相关的专业人士，在接受《透视大马》访问时，一者认为问题在当今食材的品质出了问题，另一位则觉得症结来自人们对食材表相的观念。但无论何者的论点，都指出浪费食物的问题，从生产者到消费者皆环环相扣。

金马仑农业协会主席黄田环告诉记者，浪费的现象与食物品质息息相关，问题出在我国所生产的禽畜肉类和蔬菜水果，已变得越来越“肉无肉味，菜无菜味”。

“消费者要明白，是什么原因让他们吃不下盘中的饭菜？是不是因为食物已失去了应有的原味，变得味同嚼蜡，所以才吃不下去，有意或无意将之丢弃？”

他指出，随着讲求方便与获利的大型工业养殖法，在我国大行其道，过量使用化学肥料及加工饲料已非鲜事，结果生产的粮食成品，从营养到味道都直线下跌。

“当你越来越觉得难吃时，请问你还会把食物吃完吗？这就是形成浪费的原因之一。”

钻研“活力有机农耕法”多年的黄田环点出，因为品质下跌，这些大量生产的肉类或蔬果，其保鲜期都不长。“同样是菜心，有机种植的可以放在冰箱收藏一个月之久，但普通栽种的只能放数天，之后就开始腐坏。”

“当食材不耐放并腐坏后，人们也唯有将这些来不及烹调的食材丢弃，浪费食物也浪费金钱。”

此外，他也补充，这些被丢弃的剩菜剩饭，随着排水道进入河流与海洋后，其中所含的蛋白质与碳水化合物，将使得水里出现氧化，继而滋生耗氧的藻类，导致鱼虾等缺氧。从浪费食物问题，演变成环境生态问题。

对于“食物银行”计划，黄田环觉得其概念虽好，但未必是解决浪费食物问题的长久之道。

“这些在商场上过剩卖不完的食物，其新鲜度、能存放多久是一个问题。而且把这些即将过期的食物，使用冷藏车载送各处，在保存及运输上就已是一笔不小的成本。至于受接济的贫苦人士，若长期食用快过期的食物，对他们的健康又好吗？”

自2011年起，在雪隆地区定期供应素食救济穷人的“克切拉香积厨”，其项目经理谢国良在受询时，不完全认同上述说法，他认为只要经过适当的处理，相关食材还是能够食用。

他从食材的“卖相”谈论浪费课题，因为“卖相不佳”的蔬果，很多时候都被国人“打入冷宫”，从农夫到消费者皆然，这种负面观点有必要受到纠正。

“浪费食物的问题，早在于捧上餐桌前就发生。从生产、批发、零售到烹煮的过程，其实都经过层层过滤，只要食材的表面出现瑕疵，例如有黑点、凹陷或蛀痕，我们就会将之丢弃。”

“事实上，相比起已开始醒觉的消费者，浪费食材最多的层面，来自于食物链最初的生产线。农夫在收割后，往往会先入为主把一些卖相不好，但其实仍可食用的蔬果丢弃，认为这些次品没有市场价值。数以吨计的农产品，就这样被浪费掉。”

谢国良分析，生产线会出现这种“淘汰劣品”的想法，其实还需回到消费者本身，因为后者也抱着相同观念，致使产生一种恶性循环。

那国人该如何做出改变呢？他建议从改变观念着手。“我们可以这样想，这些蔬果之所以‘不好看’，或许正是因为它们被施打的农药比较少呢？更加适合食用呢？削开表皮、切掉蛀痕后，它们一样美味可口。”

目前，我国不少超市都以更便宜的价格，售卖这些卖相有缺陷的蔬果，以期减少浪费，鼓励消费者别再“以貌取食”。

此外，谢国良亦提醒，精准掌握筵席的用餐人数，将可助降低不必要的浪费。

“餐馆厨房是最常出现浪费，却最容易被忽略的地方，因此主办单位应加强与餐馆业者的沟通，以期在采买食材的数量上，尽可能做到精准。”